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      特色小吃培訓之美味醬香餅的做法介紹

      時間:2023-06-05 來源:杭州新東方烹飪學校

      醬香餅醬料準備材料:
      色拉油30g、豆瓣醬20g、甜面醬40g、海鮮醬10g、蠔油20g、蒜蓉30g、糖15g、辣椒粉適量、花雕酒25g、水25g。
      醬香餅醬料的做法:
      1、熱油,倒入豆瓣醬翻炒2-3分鐘,炒出紅油;
      2、加入海鮮醬蠔油糖翻炒;
      3、繼續加入甜面醬蒜蓉辣椒粉翻炒;
      4、最后加入花雕酒和水,繼續熬煮2-3分鐘即可出鍋。
      熱油后要先炒豆瓣醬,將豆瓣醬炒熟后,其他材料沒有特別的順序,蒜蓉不要一開始就加, 容易焦。此款醬料更偏甜辣,不是很咸的那種。愛吃咸口寶寶可以增加豆瓣醬和海鮮醬的用量,適當減少甜面醬的量。

      面團的備料及做法:
      面粉250g、鹽一丟丟、色拉油5g、開水100g、涼水60g
      1、面粉,鹽、油稱到一個大盆中,倒入開水,用筷子攪拌幾下;
      2、再倒入涼水,用筷子攪拌后用手揉成團即可;
      3、轉移到揉面墊上,揉成團后蓋上蓋子醒15-20分鐘(這部大家也可以直接一直揉, 揉到面團光滑即可,但是需要揉-定的時間會比較費力。醒過之后基本上就稍微揉兩下面團就光滑了);
      4、醒好后揉幾下面團光滑,揉面完成V繼續蓋上蓋子醒約20分鐘;
      5、面團松弛好后,分割成兩個面團,揉光滑醒5分鐘再搟;
      6、搟成薄的面片后,表面均勻的涂上做好的醬料;
      7、將面團搟成比鍋子直徑略大的圓;
      8、鍋子油燒熱后,將搟好的餅皮放入鍋子中,最好弄出些褶皺,口感會更佳;
      9、蓋上鍋蓋,中小火煎2-3分鐘,煎至上色后翻面繼續煎2分鐘左右;
      10、關火,刷上醬料,撒白芝麻和蔥花,出鍋切塊就可以開吃啦。

       
       

       

       

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